выручка пекарни +30%
Собственники пекарен часто боятся произвести слишком много, ведь излишки придется списывать. Это их в конце концов и губит.
Лучше сделать пирожков чуть больше и продать по акции утром или вечером. А так получается замкнутый круг: когда товара меньше, то и покупают меньше. Скоро окажется, что пекарню можно закрывать. Сегодня расскажем, как увеличить выручку и не дойти до сворачивания бизнеса.

Контролируйте производство и остатки. Чтобы поднять выручку на 30-40%, контролируйте объем выпуска и движение остатков. Благодаря этому товар будет вовремя и в нужном количестве.

Нужно всего три действия:

  1. Узнайте время выпуска и окончания остатков каждого наименования за день. Попросите вашего пекаря незамедлительно сообщать вам о выпуске, а кассира — об окончании продукции на прилавке. В системе «Мой Кассир» это автоматизировано через планшет пекаря и почасовой учет остатков.
2. Анализируйте полученные данные по трем критериям:

- вовремя ли был выпуск,

- каких наименований не хватило,

- каких было в избытке.

Это нужно делать каждый день, особенно в самом начале. В итоге у вас будет план на каждый день, который вы будете корректировать от недели к неделе, от сезона к сезону. Это довольно-таки бесконечный процесс, но в нем скрыт огромный потенциал прироста выручки.

3. В процессе наращивания плана выпуска обязательно учитывайте списания. Ничего страшного в том, что они есть — это часть рабочего процесса. Главное, чтобы вы могли контролировать их количество. Можно проводить все списания по бумажным документам, а можно отмечать их в «Моем кассире», чтобы вам было удобно просматривать их в конце каждого рабочего дня и принимать меры незамедлительно.


Коротко о важности учета списаний Хорошо, когда все эти работы можно сделать в режиме «одного окна», в одной программе. В системе «Мой Кассир» вы соберете аналитику по поступлению продукции и продажам и составите план производства так, чтобы удовлетворить потребности покупателей и увеличить выручку пекарни.

Мой Кассир. Учет на онлайн-кассах
Бесплатная консультация — 8 800 500 79 28 Оставить заявку
Контакт для связиМой кассир
Made on
Tilda